Жареная рыба по-тайски
Ilya Поваренок 1 уровня. Попробовав один раз в Таиланде, всегда готовлю, как только подвернется подходящая рыба. В моем случае - Мэтай - японский морской окунь, который в Японии считается очень престижной рыбой - почти как осетрина в России.
Мое недавнее приобретение — книжка Pok Pok, написанная американцем, который на протяжении 20 лет исследовал Таиланд и местную кухню — чрезвычайно требовательна в смысле ингредиентов для кого-то просто найти в супермаркете рыбный соус — уже праздник, но автор настаивает, что он непременно должен быть тайским. Тем не менее, кое-какие рецепты из этой книги можно приготовить и с минимальными усилиями в плане поиска экзотических продуктов — например, эту рыбу, которая готовится на пару с добавлением пикантной пасты. Эффект получается любопытный: с одной стороны — чистый вкус рыбы, какой бывает только при варке на пару, с другой — мощный взрыв кисло-сладко-солено-острого вкуса. В общем, попробуйте. Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! Соедините в ступке мелко нарезанный чеснок, перчики чили и корни кинзы ищите на прилавках кинзу с корешками или замените на стебли и растирайте около минуты до состояния грубой пасты.
Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо. Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного. Начнем с общего места: именно для варки на пару рыба должна быть очень свежей. В приличных ресторанах это блюдо готовят только из живой рыбы, которую клиент выбирает по своему усмотрению.
